Low Carb Schokoküsse – Kindheitserinnerungen ohne Zucker!
Zutaten
- Keks-Boden:
- 1 Eier (Größe M)
- 50 g Erythrit
- 50 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 50 g Butterschmalz
- 7 g Bambusfasern
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 5 g Backpulver
- Schaum-Masse:
- 2 Eiweiß
- 50 g Xylit
- 50 gml Wasser
- 4 g Gelatine, gemahlen
- Guss:
- 100 g LC Schokodrops, Zartbitter
- 1 TL Kokosöl
- Außerdem:
- Spritzbeutel
- runde Ausstecher oder Schnapsglas
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Zubereitung
Als ich letztens meine Waffelkekse gebacken habe, habe ich auch meinen Aufsatz für Bricelets ausprobiert. Ich war ziemlich beeindruckt und habe sofort an die Waffeln für Schokoküsse oder auch Schaumküsse gedacht.
Ei mit Butterschmalz verquirlen
Das Ei mit dem Butterschmalz und dem Erythrit verrühren.
Teig verarbeiten
Nun das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Keksteig verkneten.
Ausrollen
Den Mürbeteig ca. eine Stunde kühl stellen und anschließend auf einer Silikonmatte dünn ausrollen.
Bemehlen
Gegebenenfalls den Teig mit Bambusfasern bemehlen.
Backen
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 10 – 15 Minuten backen.
Xylit kochen
Dann das Xylit mit dem Wasser aufkochen und auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
Unterheben
Den Sirup nach und nach unter starkem Rühren zum Eischnee geben bis eine schöne luftige Masse entsteht.