Gesunder Low Carb Auberginen-Eintopf mit Minz-Joghurt

Wer kein Fan von Minzjoghurt ist, kann es auch weglassen, den Joghurt auch ohne Minze servieren oder alternativ Schmand zum Gericht reichen.

Aubergine schneiden

Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.

Anbraten

Nun einen Bräter oder große Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstückchen darin andünsten.

Hackfleisch braten

Das Hackfleisch dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.

Auberginen braten

Die Auberginen-Stückchen ebenfalls in den Topf geben und mitbraten.

Ablöschen

Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen und zwei Esslöffel Oregano, Salz, Pfeffer und nach Belieben Cayennepfeffer dazu geben.

Kochen

Den Auberginen-Eintopf auf mittlerer Pfanne etwas 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser dazu geben.

Minzjoghurt dazugeben

In der Zwischenzeit den Minzjoghurt vorbereiten. Die Minzblättchen dafür vom Stiel entfernen und klein hacken.

Abschmecken

Die gehackte Minze mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cherrytomaten waschen

Wenn der Auberginen-Eintopf schön geköchelt hat, die Cherrytomaten waschen, halbieren und zum Eintopf geben.

Köcheln

Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken

Nun noch einmal mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Zum Schluss auf vier Tellern servieren und mit dem Minzjoghurt reichen.