Auberginen-Reis-Pfanne mit wenig Kohlenhydraten

Zutaten

2 Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
210 g Shileo Reis, getrocknet
400 g geschälte Tomaten (Dose)
3 Fleischtomaten
165 ml Kokosmilch
300 g Blattspinat
2 EL Oregano
1 TL gemahlener Rosmarin
1 TL Paprikapulver
Salz/Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Wer nur den eingelegten Shirataki-Reis hat, braucht die Pfanne dafür nicht so lange köcheln lassen.

Solltet ihr nicht mit dem Reis zurecht kommen, könnt ihr auch Blumenkohlreis dazu geben. Dann solltet ihr diesen allerdings so 5 – 10 Minuten vor dem Servieren dazu geben.

Zwiebel und Knoblauch schneiden

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.

Auberginen schneiden

Dann die Auberginen waschen und würfeln.

Braten

Nun das eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten. Dann die Auberginenstücke dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.

Tomaten und Konjakreis dazugeben

Anschließend mit den geschälten Tomaten ablöschen. Den Konjak-Reis dazu geben und etwas Wasser dazu geben.

Würzen

Nun mit Oregano, Paprikapulver, Rosmarin und Salz sowie Pfeffer würzen.

Köcheln

Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben.

Kokosmilch dazu geben

Danach die Kokosmilch dazu geben.

Tomaten schneiden

Die Fleischtomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Köcheln

Diese ebenfalls in den Topf geben und alles weiter köcheln lassen.

Spinat unterheben

Den Spinat waschen und abtropfen. Wenn der Reis gar ist, den Spinat ebenfalls dazu geben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Abschmecken

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.