Keto Kürbis-Risotto aus Blumenkohlreis

Zutaten

1 kg Blumenkohl
400 ml Kokosmilch
250 g Muskatkürbis
500 g Hähnchengeschnetzeltes
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g tiefgefrorener Blattspinat
1 EL Paprikapulver
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Wer es etwas exotischer mag, kann auch einen Teelöffel Currypulver dazu geben.

Ein kleiner Tipp von mir, der aber kein MUSS ist, beim überarbeiten vom Rezept hatte ich etwa 30 g getrockneten Konjakreis übrig. Ich habe diesen Reis einfach mit in das Risotto gegeben, das hat den bekannten Geschmack optimal ergänzt. Also probiert es aus.

Kürbis schneiden

Sollte der Kürbis nicht schon in mundgerechte Stücke geschnitten sein, würfeln.

Dünsten

Anschließend eine hohe Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin goldbraun andünsten.

Braten

Nun das Hähnchengeschnetzelte dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben.

Kürbis dazugeben

Dann die Kürbisstücke in die Pfanne geben und unter wenden garen.

Blumenkohl unterheben

Die Blumenkohl-Raspel unterheben und ebenfalls anbraten, damit das Wasser etwas verdunstet.

Ablöschen

Den Pfanneninhalt mit der Kokosmilch ablöschen und alles unter rühren einköcheln lassen.

Spinat einrühren

Etwa 10 Minute vor dem Servieren den Spinat dazu geben und im Kürbis-Risotto auftauchen und einkochen.

Abschmecken

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.