Low Carb Kokos-Limetten-Kuchen – Ein zuckerfreier Kuchen ohne Mandeln!
Zutaten
- 100 g Kokosmehl
- 4 Ei(er)
- 5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
- 150 g Erythrit
- 250 g Quark
- 3 - 4 unbehandelte Bio Limetten
- 10 g Backpulver
- Pudererythrit
- Kokosraspeln
- 22 cm Gugelhupfform
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Zubereitung
Konjakmehl habe ich für die extra Bindung in den Teig gegeben. Ich nehme es, weil es völlig neutral schmeckt. Als Alternative geht auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Notfalls kannst du es auch weglassen, der Kuchen könnte dann etwas bröseliger sein.
Ich persönlich setze auf das Mehl von Aman Prana. Es hat nur um die 9 g und ist sehr faserig. Es eignet sich super zum Backen.
Ich habe mich darüber schon persönlich sehr geärgert, weswegen ich dir diesen Hinweis mitgeben möchte.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf ca. 160° Umluft vorheizen.
Rührteig zubereiten
Die Eier trennen, dann das Eiweiß mit ungefähr 100 g Erythrit zu Eischnee schlagen. Anschließend das Eigelb mit ca. 50 g Erythrit mischen und den Quark hinzugeben.
Zum Quark geben
Den Saft und die Schale der Limetten unter die Quarkmasse rühren.
Mehl vermengen
Das Kokosmehl mit dem Konjakmehl sowie dem Backpulver vermengen und mit der Zitronen-Quark-Creme verrühren.
Eischnee unterheben
Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben.
In die Form geben
Die Gugelhupfform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Backen
Nun für ca. 30 – 40 Minuten in den Ofen geben. Den Kokos-Limetten-Kuchen mit dem Stäbchentest kontrollieren.
Auskühlen lassen
Dann abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form holen.
Dekorieren
Dieser über den Kuchen geben und zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.