Leckere Kokoskekse ohne Zucker – Nicht nur zu Weihnachten ein Genuss!
Zutaten
- 2 Ei(er)
- 120 g Erythrit
- 100 g Weiche Butter
- 100 g Kokosmehl Affliate-Link
- 10 g Bambusfasern
- 2 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Vanillearoma
- 100 g weiße LC Schokodrops
- 15 g Kokosöl
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
Immer wieder werde ich gefragt, wie man meine Backwaren denn ohne Nüsse zubereiten kann. Ich weiß leider nicht immer eine Antwort. Denn durch Mandelmehl und Co ist in meinen meisten Süßspeisen leider in den meisten Fällen Nuss drin. Da Kokos meistens funktioniert, habe ich heute einmal beschlossen, Kokoskekse mit einem leckeren Schokoguss zu backen. Das Rezept ist einfach umgesetzt und schmeckt einfach megalecker.
Wer den Butteranteil erhöht, kann mit diesem Rezept vermutlich auch Nussallerigker freundliche Ausstecher backen.
Eier und Butter schaumig rühren
Die Eier mit der weichen Butter und dem Erythrit verquirlen.
Variante 1:
Den Teig zu einer Wurst formen, in eine Frischhaltefolie packen und etwa 30 Minuten bis eine Stunde kühl stellen bis der Teig schön fest ist.
In Scheiben schneiden
Anschließend heraus nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Backen
Die Kokoskekse anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Variante 2:
Den Teig zu 25 Kugeln formen. Diese auf ein Backblech legen und mit einer Gabel vorsichtig platt drücken.
Backen
Dann ebenfalls in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Abkühlen
Anschließend die Kokos-Cookies komplett auskühlen lassen.
Kokosraspeln vorbereiten
Die Kokosraspeln in ein Schüsselchen geben, welches am besten recht flach aber etwa 10 – 15 cm Durchmesser hat.