Diese Low Carb Baumkuchen-Ecken werden dich begeistern!
Zutaten
- 250 g Butter
- 250 g Xylit
- 6 Eier (Größe M)
- 1 Fläschchen Vanillearoma
- 150 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 35 g Kokosmehl
- 10 g Backpulver
- 200 ml Milch oder Mandelmilch
- 3 EL Rum
- 1 Prise Salz
- Eckige Springform oder kleines Backblech
- 200 g LC Schokodrops, Zartbitter
- 2 TL Kokosöl
Zubereitung
Mein liebstes Weihnachtsgebäck ist ja der Baumkuchen. Da der aber in der üblichen Form schwer nachzubacken ist, habe ich kleine Baumkuchen-Ecken gebacken. So habe ich den leckeren Geschmack, aber auch gleichzeitig nur kleine Häppchen und komme nicht in Versuchung, mehr zu essen, als man sollte.
Die Baumkuchen-Ecken lassen sich auch mit Erythrit* backen.
Wer kein Rum möchte, kann stattdessen mehr Milch in den Teig geben und gegebenenfalls etwas Rumaroma
Ich habe sie wegen der Haltbarkeit im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren aber am besten auf Raumtemperatur bringen. ABER Ich möchte erwähnen, dass Zucker ein natürliches Konservierungsmittel ist. Da wir da bestmöglich darauf verzichten möchten, kann leider auch die Haltbarkeit leiden, denn Erythrit ist zum Beispiel leider nicht antibakteriell.
Nasse Zutaten anrühren
Zuerst die Butter mit dem Xucker schaumig rühren. Anschließend 4 Eier trennen und das Eigelb sowie die restlichen 2 Eier in die Schüssel mit der Buttermasse geben. Unter rühren das Vanillearoma und den Rum hinzugeben.
Mehl vermengen
Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl und dem Backpulver vermengen. Anschließend wird das Mehlgemisch löffelweise zum Teig gegeben.
Eischnee anrühren
Eine weitere Schüssel mit dem Eiweiß nehmen und eine Prise Salz hinzugeben. Dann das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Diesen vorsichtig unter den restlichen Teig heben.
Backen
Anschließend die Springform auf die höchste Schiene die möglich ist stellen. Und den Kuchen beobachten. Der Baumkuchen-Teig muss oben goldbraun werden, da man sonst keine Muster im fertigen Gebäck sehen kann.
Backen
Denn dann wird er wieder in den Backofen gestellt, und etwa 3 – 5 Minuten (das müsst ihr bei eurem Backofen selbst beobachten) backen und wenn eine goldbraune Schicht entstanden ist, wieder herausholen. Dann wieder zwei Esslöffel dünn darauf verteilen und wieder in den Ofen geben. Das wird solange wiederholt bis der Teig aufgebraucht ist.
Abkühlen
Zum Schluss in der Form abkühlen lassen.
Von Form lösen und schneiden
Den Baumkuchen von der Springform lösen. Nicht wundern, der Kuchen sieht an der Seite etwas dunkler aus. Das ist aber kein Problem, denn nun wird jeweils eine dünne Seite abgeschnitten, damit gleichmäßige Kanten entstehen. Den Baumkuchen in beliebig große Würfel schneiden.
Schokolade schmelzen und tunken
Nun die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und das beliebige Fett (Kokosöl, Kakaobutter…) hinzugeben und auflösen. Wenn die Schokolade schön formbar ist, die kleinen Würfel darin tunken. Ich habe dafür 2 Pralinengabeln verwendet, falls das nicht vorhanden ist, kann man auch Gabeln benutzen. Die in Schokolade getunkten Baumkuchen-Ecken werden nun auf ein Backpapier zum Trocknen gelegt.
Wiederholen
Das wird nun mit allen Würfeln wiederholt. Falls euch die Schokolade ausgehen sollte, einfach nochmal anrühren. Wenn dann etwas übrig bleibt, empfehle ich mit einer Gabel Spritzer auf die abgekühlten Baumkuchen-Ecken zu verteilen. So bekommt es ein schönes Muster.
Tipp:
Wenn ihr wollt könnt ihr in die restliche Schokolade auch noch etwas Sahnepulver geben, denn dann habt ihr zwei verschiedene Farben.