Low Carb Couscous-Salat aus Blumenkohl

Ich denke das was diesen Salat so anders macht, ist dass ich keinen wirklich Couscous verwende, sondern Blumenkohl dafür umfunktioniere. Wie so oft wie ich es zugeben muss.

Ich habe in dieser Variante auch noch Hühnchen dazugegeben, da dieser Salat so ein tolles, kaltes Mittagessen ist und gut als Mealprep vorbereitet werden kann.

Blumenkohl schneiden

Den Blumenkohl waschen und grob klein schneiden.

Häckseln

Dann im Multizerkleinerer so klein wie möglich hacken, damit die Blumenkohlstücke etwa so groß wie Couscous-Körner sind. Dann erstmal zur Seite legen.

Lauchzwiebeln schneiden

Die Lauchzwiebeln waschen und trocken tupfen. Dann den weißen Teil in Ringe schneiden. Den grünen Teil nochmal zur Seite legen.

Knoblauch schneiden

Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinen. Dann mit der Zwiebel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz dünsten.

Hähnchen braten

Das Hähnchenfleisch dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch abkühlen

Das Fleisch herausholen und abkühlen lassen.

Blumenkohl braten

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in derselben Pfanne dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Paprikapulver würzen. Wenn der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist, herausholen und abkühlen lassen.

Karotten schneiden

Die Karotten waschen, schälen und mit dem Grün der Lauchzwiebeln zerkleinern. Solltet ihr keinen Zerkleinerer haben, könnt ihr auch größere Stücke/Ringe in den Salat geben.

Paprika schneiden

Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln.

Alles vermischen

Nun den Blumenkohl mit dem Hähnchen, dem Karotten-Lauch-Gehacktem und der Paprikaschote mischen.

Abschmecken

Anschließend 3 – 4 Esslöffel Öl und Essig dazu geben. Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Süßstoff abschmecken.

Servieren

Dann kann der Salat serviert werden.