Low Carb Nürnberger Elisenlebkuchen

Zutaten

100 g Haselnüsse, gemahlen
100 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Walnüsse
5 Eiweiß
1 Eigelb
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
180 g Xylit
1 Vanilleschote
1 Msp. Muskat
1 Msp. Nelkenpulver
1 TL Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
Nach Bedarf LC Schokodrops, Zartbitter

Zubereitung

Elisenlebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Lebkuchen wie die Printen nicht mit Mehl gebacken, sondern nur mit Nüsse. Das machen sie saftiger und aromatischer.

Die Lebkuchen sind übrigens auch Keto geeignet und können prinzipiell auch mit Erythrit gebacken werden, allerdings sind sie dann vermutlich nicht so lange haltbar.

Ich persönlich mag die Lebkuchen lieber in kleinen Portionen. Daher habe ich mir auch schon kleine Mini-Lebkuchen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm gebacken. Das kann ich als kleine Nascherei auch empfehlen.

Zitronat und Orangeat zerkleinern

Das Zitronat und Orangeat in sehr kleine Stücke schneiden. Umso kleiner umso besser. Ich empfehle es tatsächlich mit einem Messer zu zerkleinern und nicht mit einem Häcksler, da die Messer des Häcksler nur verkleben.

Trockene Zutaten vermengen

Dann das Zitronat und Orangeat mit den Nüssen, dem Xylit, dem Backpulver, den Gewürzen, dem Konjakmehl, dem Mark der Vanilleschote sowie mit dem Eigelb mischen.

Eischnee unterheben

Das Eiweiß steif schlagen und unter die restliche Masse heben. Wenn eine einheitliche Masse entstanden ist, können die Lebkuchen portionsweise (ca. 7 cm) auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt werden. Die Elisenlebkuchen sollten sich nicht berühren und etwas Abstand voneinander haben.

Backen

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und die Elisenlebkuchen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Nach der Backzeit die Lebkuchen abkühlen lassen.