Gemüsestrudel mit wenig Kohlenhydraten

Das Gemüse schälen, raspeln und zur Seite stellen. Zwei Eier mit dem Quark verquirlen. Dann das Mehlgemisch miteinander vermengen.

Dieses Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig zu einer Kugel formen und ruhen lassen.

Dann mit Eier, Reibekäse und Flohsamenschalenpulver vermengen und verkneten. Dann mit den Gewürzen abschmecken.

Den Strudelteig so dünn wie möglich ausrollen.  Dann mit Olivenöl bestreifen und auf 2/3 vom Teig mit dem Gemüse bestreichen.

Anschließend so eng wie möglich aufrollen.

Nochmal mit Olivenöl bestreichen und für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Ich habe Xanthan* und Konjakmehl benutzt, weil es ein gutes Bindemittel ist und man den Teig so gut ausrollen kann. Dazu schmeckt das Konjakmehl* auch noch schön neutral, als Alternative geht wohl Guarkernmehl* sowie Johannisbrotkernmehl*. Habe es allerdings nicht ausprobiert.

Eier und Quark verquirlen

Jetzt zwei Eier mit dem Quark verquirlen.

Ziehen lassen

Danach den Strudelteig zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Füllung zubereiten

Anschließend die drei Eier, den Reibekäse, Gemüse und das Flohsamenschalenpulver vermengen. Alles miteinander verkneten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver sowie Petersilie abschmecken.

Ausrollen

Den Strudelteig nun auf einer Silikonmatte so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen.

Belegen

Nun das Gemüse auf 2/3 vom Rechteck verteilen. Dabei etwa zwei bis drei Zentimeter platz lassen.

Aurollen

Dann die kurzen Seiten einklappen und an der belegten Seite so eng wie möglich zusammen rollen.

Auf Backpapier legen

Die Seite mit der Öffnung nach unten rollen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen.

Backen

Zum Schluss nochmal mit Olivenöl einstreichen und bei 180° Umluft etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.