Grundrezept: So machst du den perfekten Low Carb & glutenfreien Hefeteig

Bei meinen ersten Versuchen war das mit dem Zucker so eine Sache, denn ich musste anfangs immer 4 g dazu geben, damit die Hefe etwas zu fressen hat. Damals habe ich allerdings nur frische Hefe verwendet. Und frische Hefe benötigt Zucker zum Aktivieren. Mit der Trockenhefe ist das Thema Geschichte. Auch wenn der Teig noch besser aufgeht, wenn er etwas Zucker bekommt.

Zucker kann es aber auch in Form von Milchzucker geben. Also einfach statt Wasser Milch zum Teig geben. Das schmeckt in süßen Teigen besonders gut!

Dieses Grundrezept ist für neutralen Hefeteig. Damit kannst du Brot, Pizza oder auch ungesüßten Kuchenboden kreieren. Wenn du lieber süße Rezepte backen möchtest, kannst du nach Belieben Low Carb Süße dazu geben wie Erythrit oder Xylit. Auch Wasser kann durch Milch oder Sahne ersetzt werden.

Bambusfasern sind sehr fein und geschmacksneutral. Sie werden vorallem in der Low Carb und Keto Küche zum Ausrollen von Teigen oder auch als Mehlersatz verwendet.

Das Mehl ist aber zudem auch sehr weiß und auch sehr leicht. So macht es den ersten Eindruck von Speisestärke. Daher kann man es auch gut zum Ausrollen verwenden.

Bambusfasern sollte man allerdings mischen, da der Hohe Ballaststoffanteil auch zu Blähungen führen kann. Dazu hat es leider keine gute Bindung und ist auch wasserlöslich.

Ja, diese solltest du dann aber im Wasser vorab auflösen und 5 g Zucker dazu geben. Erythrit oder Xylit funktioniert als Alternative nicht.

Eier und Quark verquirlen

Die Eier mit dem Quark verquirlen.

Mehl vermengen

Dann die Bambusfasern mit dem Mandelmehl, dem Flohsamenschalenpulver sowie dem Kokosmehl vermengen. Dann das Salz sowie die Trockenhefe dazu geben.

Zu einem Hefeteig anrühren

Nun die trockenen Zutaten zur Rührschüssel mit den Eiern und dem Quark geben und das Wasser ebenfalls dazu geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten und an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach einer Stunde herausholen und nach Belieben weiter bearbeiten.