Low Carb Magenbrot wie vom Weihnachtsmarkt
Zutaten
- 200 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affilliate-Link:
- 75 g Bambusfasern Affilliate-Link:
- 30 g Flohsamenschalenpulver Affilliate-Link:
- 300 g Xylit Affilliate-Link:
- 4 Ei(er)
- 3 EL Kakaopulver
- 50 g Low Carb Orangeat
- 150 ml Milch oder Mandelmilch
- 1 TL Zimt
- 15 g Backpulver
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Bei Bedarf Honigaroma
- Wasser
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Zubereitung
Das Magenbrot wollte ich schon lange mal backen. Bevor ich meine Ernährung umgestellt habe, habe ich es auch nur auf Weihnachtsmärkten oder auf dem Volksfest gekauft. Es war also eine echte Premiere für mich und ich hatte schon befürchtet, dass ich ein paar Anläufe benötige. Aber ich hatte Glück und das Rezept ist bereits beim ersten Versuch perfekt gelungen. Darum gibt es jetzt auch das Rezept für euch.
In erster Linie ist es die Tatsache, dass es ohne Mehl oder Getreide gebacken wird. Außerdem verzichte ich auf Zucker und verwende stattdessen Xylit.
Orangeat zerkleinern
Das Orangeat so klein wie möglich schneiden oder bei Bedarf mit einem Multizerkleinerer zu grobem Pulver verarbeiten.
Xylit auflösen
Dann 150 g Xylit mit zwei Esslöffel Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen bis sich das Xylit aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch und das Orangeat hinzu geben und alles verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. Bei Bedarf mit Honigaroma abschmecken.
Mehl vermengen
In der Zwischenzeit das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, dem Backpulver, den zwei Esslöffel Kakaopulver, dem Lebkuchengewürz, dem Zimt sowie einer Prise Salz vermischen.
Teig anrühren
Die Eier in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen und nach und nach das Mehlgemisch sowie den Xylitsirup dazu geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Anmerkung:
Sollte der Teig etwas zu fest bzw. zu krümelig sein, einfach noch etwas Milch/Mandelmilch dazu geben.
Kühlen
Den Teig vom Magenbrot zu einer Kugel formen und in einer Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Formen
Nach der Ruhephase herausholen und in 5 – 6 Stücke teilen. Diese Stücke zu langen (etwa solange wie das Backblech) Würsten formen und ganz leicht platt drücken.
Tipp:
Falls ihr Probleme beim ausrollen habt, die Hände anfeuchten. So sollte es besser funktionieren. Zum besser rollen nehme ich am liebsten eine Silikonmatte!
Backen
Die Teigwürste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 20 – 25 Minuten bei 180° Umluft in den vorgeheizten Backofen geben.
Abdecken
Wenn das Magenbrot fertig ist komplett abkühlen lassen. Solltet ihr es über Nacht ruhen lassen, einfach mit einem Tuch abdecken damit der Kuchen nicht austrocknet.
Guss herstellen
Nach dem Abkühlen wieder 150 g Xylit mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen bis sich das Xylit aufgelöst hat, etwa 2 – 3 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft sowie den Esslöffel Kakaopulver unterrühren.
Stücke schneiden
Das Magenbrot in etwa 2 – 3 cm große Rauten, schräg, in Stücke schneiden.