Low Carb Mandel-Printen – Aachener Lebkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 200 g Xylit Affliate-Link:
- 150 g Erythrit Bronze Affliate-Link:
- 50 g Low Carb Orangeat
- 400 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affliate-Link:
- 30 g Flohsamenschalenpulver Affliate-Link:
- 2 Ei(er)
- 1/2 TL Anis
- Je eine gute Messerspitze gemahlener Koriander, Nelken und Piment
- 300 g LC Schokodrops, Zartbitter Affliate-Link:
- 1/2 TL Pottasche
- 1 Msp Natron
- 200 g Mandelsplitter
- 100 - 200 g Sahne
- zum Bemehlen Bambusfasern Affliate-Link:
Zubereitung
Nach Jahren kann ich euch endlich meine ersten selbst gebackenen Mandel-Printen präsentieren! Bisher war es so, dass ich sie für meinen Freund gekauft habe, denn er liebt sie mehr als die Nürnberger Elisenlebkuchen. Aber so richtig habe ich mich persönlich nicht ran getraut. Das sollte sich jetzt ändern und ich habe gleich 2 Bleche für ihn gebacken.
In der Regel werden (Mandel-)Printen mit Mehl gebacken, gute Nürnberger Elisenlebkuchen nicht. Gut, das ist bei meinen Rezepten eh nicht gegeben, aber dadurch wird bei diesem Rezept Mandelmehl verwendet, während ich bei den Elisenlebkuchen nur auf Nüsse setze.
Sirup herstellen
Das Xylit mit dem Erythrit in einen Topf geben und mit 4 Esslöffel Wasser aufkochen bis sich alles aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Hacken
In der Zwischenzeit das Orangeat so klein wie möglich hacken.
Trockene Zutaten vermengen
Das Mandelmehl mit dem Anis, Koriander, Nelken und Piment, dem Orangeat sowie dem Flohsamenschalenpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
Alles vermengen
Jetzt die Eier verquirlen und mit dem Mehl, dem Sirup, und der Pottasche vermengen.
Alles verkneten
Alles zu einem klebrigen Teig, aber festen verkneten. Sollte der zu bröselig sein, einfach noch ein Ei dazu geben und gut unterkneten.
Kühl stellen
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Frischhaltefolie für ca. 2 – 4 Stunden kühl stellen.
Ausrollen
Anschließend aus dem Kühlschrank holen und etwa 5 mm dick ausrollen. Zur Hilfe den Teig mit etwas Bambusfasern bemehlen.
Tipp:
Ich empfehle für das Ausrollen auch noch eine Silikonmatte. Damit geht es deutlich einfacher.
In Rechtecke schneiden
Wenn der Teig ausgerollt ist, etwa 3 x 8 cm große Rechtecke zurecht schneiden.
Backen
Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Printen bei etwa 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten backen.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade über dem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen und langsam etwas Sahne dazu geben.
Anmerkung:
Je nachdem wie weich die Ganache werden soll, mehr Sahne dazu geben. Ich persönlich habe 300 g Schokolade und 200 g Sahne genommen. Allerdings muss ich auch zu geben, dass sie mir etwas abgeschissen ist, da die Schokolade zu heiß wurde.
Tunken
Die Mandelsplitter in die Schokolade geben und gut verrühren. Nun die Printen eintauchen und mit Abstand auf das Backpapier legen bis sie trocken sind.