Low Carb Mandelstollen ohne Rosinen – Weihnachtlich & zuckerfrei

Zutaten

2 Eier (Größe M)
200 g Erythrit
50 g Low Carb Zitronat
50 g Low Carb Orangeat
250 g Quark
200 g Mandelmehl, weiß (entölt)
25 g Bambusfasern
10 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) Rabattcode: schwarzgruen10
100 g Haselnüsse, gemahlen
10 g Flohsamenschalenpulver
100 g Mandelstifte
250 g Butter, flüssig
Pudererythrit
2 TL Vanille-Erythrit Rabattcode: schwarzgruen10
2 cl Rum
1 TL Backpulver
1/2 Fläschchen Zitronenaroma
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Msp. Muskat

Zubereitung

Ich hatte noch Zitronat und Orangeat. Also habe ich beschlossen mich an einem leckeren Mandelstollen zu backen. Ich finde er schmeckt sehr lecker, allerdings sättigt er auch unheimlich. Dazu ist er ohne Zucker, ohne Gluten und perfekt für die Low Carb Ernährung.

Statt braunem Rum kann auch etwas Milch und Aroma dazu gegeben werden.

Auch wenn der Stollen noch sehr weich wird, einfach mal abkühlen lassen.

Butter mit Eier und Süße verrühren

200 g von der Butter schmelzen, dann mit dem Erythrit und den Eiern verrühren.

Teig anrühren

Das Mehlgemisch langsam zu den anderen Zutaten in der Rührschüssel geben. Nun den Quark unterrühren.

Aroma unterrühren

Anschließend das Aroma, einen Teelöffel Vanilleerythrit, die Muskatnuss und den Rum dazu geben. Dann das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unterheben.

Vorheizen

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

Formen

Den Teig nun auf ein Backpapier geben. Ihr habt nun die Möglichkeiten den Stollen entweder einfach zur üblichen Form zu modellieren. Oder ihr könnt den Stollenteig auch ausrollen und jeweils ein Drittel über einander legen.

Auf Backblech geben

Den rohen Stollen mit dem Backpapier auf ein Backblech geben.

Backen

Dann auf die zweite Schiene von unten geben und ca. 30 Minuten backen.

Süße über den Stollen sieben

Pudererythrit mit einem Teelöffel Vanille-Erythrit mischen und über den Stollen sieben.