Low Carb Marzipanschnitten – Nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss!

Nachdem ich mal wieder meine Marzipankartoffeln gemacht habe, hab ich beschlossen, dass ich gleich die doppelte Menge zubereite und daraus noch etwas backe, ich habe ein wenig überlegt was ich früher gerne gegessen habe und dabei sind mir die Marzipanschnitten eingefallen. Also hab ich beschlossen, mal selbst welche zu backen, natürlich Low Carb und glutenfrei.

Mürbeteig vorbereiten

Zuerst den Mürbeteig vorbereiten, dazu die Eier mit der Butter und dem Erythrit verquirlen.

Teig zusammenrühren

Die trockenen Zutaten zu den nassen mischen und alles zu einem guten formbaren Mürbeteig verkneten.

Tipp:

Sollte der Teig etwas zu bröselig sein, noch etwas Butter dazu geben.

Ausrollen

Den Teig etwa 0,7 – 1,0 cm ausrollen und auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech auslegen.

In Form schneiden

Dann den Mürbeteig zu einem Rechteck schneiden oder formen.

Vorbacken

Nun vorbacken, dazu das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 10 – 15 Minuten backen.

Abkühlen

Anschließend herausholen und ein wenig auskühlen lassen, damit die weiche Butter im Boden wieder etwas fester wird.

Marzipan mit Butter schmelzen

Nun das Marzipan mit der Butter in der Mikrowelle erhitzen, bis beides weich ist, dann mit dem Ei verquirlen.

Süßen

Nach belieben, kann noch etwas Süße dazu geben.

Mandelblättchen darübergeben

Dann mit den Mandelblättchen bestreuen und nochmal in den vorgeheizten Backofen geben.

Backen

Die Mandelschnitten nun nochmal 10 – 15 Minuten backen.

In Dreiecke schneiden

Wenn die Schokolade fest ist, zuerst in Quadrate schneiden und dann nochmal diagonal zu Dreiecke halbieren.

Anmerkung:

Ich habe daraus 40 kleine Stücke gemacht. Ihr könnt aber auch größere Mandelschnitten schneiden.