Grundrezept: Low Carb Rührkuchen
Zutaten
- 5 Ei(er)
- 170 g Erythrit
- 375 ml Mandelmilch
- 100 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 25 g Bambusfasern
- 35 g Flohsamenschalenpulver
- 10 g Backpulver
- 1 TL Butter, flüssig
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Zubereitung
Die Idee zu diesem Grundrezept kam mir als ich gerade einen kleinen Low Carb Rührkuchen für mich vorbereitet habe, um bei einem Kaffeeklatsch nicht auf den leeren Teller starren zu müssen. Bisher hatte ich mir immer etwas Neues einfallen lassen, aber diesmal hatte ich keine Lust auf einen großen Aufwand. Der Kuchen sollte schnell gebacken sein und mit Zutaten die ich persönlich immer im Haus habe.
Gesagt getan, diesen Kuchen habe ich nun schon ein paar mal gebacken und je nach Belieben mit Schokolade oder Früchten ergänzt. Der Low Carb Kuchen eignet sich auch perfekt als Grundlage für Marmorkuchen oder Tortenboden. Probiert es also aus.
Ebenso kannst du in den Low Carb Rührkuchen nun zuckerfreie Schokostückchen, Nüsse oder Früchte geben.
Ob gemahlene Mandeln gehen weiß ich nicht, da sie mehr Fett haben und so weniger Flüssigkeit aufnehmen. Gegebenenfalls mehr Bambusfasern dazu geben.
Die nassen Zutaten verrühren
Anschließend die Eier mit der Butter und dem Erythrit schaumig rühren.
Alles zusammen geben
Nach und nach das Mehlgemisch dazu geben.
Zu einem Teig verrühren
Zum Schluss die Mandelmilch unterrühren und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
In die Form geben
Den Kuchenteig in eine eingefettete Kuchenform geben und bei 160° Umluft etwa 50 – 60 Minuten backen.