Low Carb Spekulatius – Leckereien die deinen Weihnachtsteller vollständig machen!
Zutaten
- 300 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 200 g Weiche Butter
- 200 g Xylit
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Backpulver
- 15 g Spekulatiusgewürz
- 1 TL Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelblättchen
- Wasser
- Spekulatiusform oder Backpapier
Zubereitung
Dieses Rezept ist wie immer kohlenhydratarm, die Kekse sind glutenfrei, ohne zugesetzten Zucker und mit Mandelmehl gebacken. Das macht sie zu einer gesünderen Alternative für die die Weihnachtszeit.
Ich habe es nicht ausprobiert. Daher kann ich dir es nicht sagen. Aber grundsätzlich muss man sagen, dass gemahlene Mandeln nicht so viel Flüssigkeit bzw. Butter aufnehmen, da sie von sich aus schon viel Fett haben. Gegebenenfalls musst du das dann anpassen.
Eier, Süße und Butter verquirlen
Die Eier mit dem Xylit und der weichen Butter verquirlen. Dann das Mark der Vanilleschote dazu geben.
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles miteinander verkneten.
In Stücke schneiden
Die Spekulatius-Rechtecke mit Wasser bestreichen und die Mandelblättchen darauf verteilen.
Backen
Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160°c Umluft etwa 20 Minuten backen lassen. Am Besten immer mal wieder drauf schauen, damit sie nicht zu dunkel werden.