Low Carb Stutenkerle oder Weckmann
Zutaten
- 100 g Xylit
- 6 Eier (Größe M)
- 250 g Quark
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
- 50 ml Wasser, lauwarm
- 4 g Zucker
- 1/2 Hefewürfel
- 70 g Mandelmehl, weiß (entölt)
- 30 g Kokosmehl
- 100 g Bambusfasern
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 1/2 TL Salz
- Zum Verzieren Kakaonibs
- Tonpfeifen
Zubereitung
Letztes Jahr wurde ich von einer Leserin gebeten einen Stutenkerle oder auch einen Weckmann zu backen. Damals war ich noch total überfragt wie ich das glutenfrei umsetzen soll. Durch die Bambusfasern habe ich nun aber endlich die Möglichkeit einen tollen Hefeteig herzustellen. Darum habe ich das Gebäck auch endlich umgesetzt.
Es gibt verschiedene Anlässe diese Brioche- oder Hefezopf-Männchen zu backen. Für manche gibt es sie am 11.11. also an St. Martin. Für wieder andere gibt es die Stutenkerle auch am Nicolaus.
Zucker ist im Teig für die frische Hefe, diese frisst ihn allerdings auf und kann so aufgehen. Wer sich partout weigert die Hefe anzufüttern, dem kann ich empfehlen Trockenhefe zu benutzen. Diese geht auch ohne Aktivierung auf und kann direkt in den Teig gegeben werden.
Hefemilch herstellen
Die Sahne mit dem Wasser leicht erhitzen, bis sie lauwarm ist. Den Zucker dazu geben und die Hefe hinein bröseln. Alles miteinander verrühren und 10 – 15 Minuten stehen lassen.
Eier mit Quark verquirlen
In der Zwischenzeit den Xucker mit 6 Eier und dem Quark verquirlen.
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zur Xucker-Ei-Masse geben und mit der Hefesahne zu einem homogenen Teig kneten.
Ruhen lassen
Zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Formen
Nach der Stunde den Teig herausholen und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu einer ovaler Form formen. Eines der kurzen Enden zu einem Kopf formen. Der Teig sollte dann aussehen wie ein Bowlingpin. Dann leicht andrücken, damit er nicht zu hoch ist.
Mit einem Messer Arme und Beine einschneiden. Dafür den „Bowlingpin“ mit dem Kopf nach oben legen. Den Körper ab dem oberen Drittel einschneiden so, dass man kleine Ärmchen nach oben ziehen kann. Mit dem restlichen Körper in der Hälfte von unten nach Oben einschneiden und so die Beine formen.
Pinseln
Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Stutenkerle damit bestreichen.
Gesicht gestalten
Zum Schluss mit den Kakaonibs ein Gesicht formen. Sollte das Männchen groß genug sein, können auch Schokodrops verwendet werden.
Backen
Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 30 Minuten backen lassen.
Servieren
Den Stutenkerle abkühlen lassen und dann servieren.